L’argomento degli Omega 3 nell’ambito nutrizionale / nutraceutico è diventato sempre piu’ “forte” col passare degli ultimi anni. L’argomento si definisce “forte”  in ambito medico  quando i pareri sono accompagnati da evidenze scientifiche su una grande popolazione. 

Sapore, gusto, completezza. Questo piatto racchiude nel suo insieme molti alimenti che danno solo proprietà positive: il salmone, come fonte proteica, contiene si’ dei grassi ma sono grassi polinsaturi dalle buone proprietà. La verdura, di stagione, fornisce micronutrienti vantaggiosi cosi’ come le erbe medicinali, troppo spesso trascurate! Sia il salmone sia il cavolfiore contengono omega 3, i secondi sono ricchi anche di vitamina C. E’ un piatto unico ideale per una cena in quanto presenta un basso carico di carboidrati e una completezza negli altri macronutrienti fondamentali. Eventualmente accompagnare il piatto con due fette di pane integrale o, se vogliamo una componente maggiore di carboidrati, magari consumato come pranzo, preparare separatamente 50g di cous cous (meglio se integrale)

Un piatto che cattura l’occhio per i suoi colori forti, una pasta integrale che si colora di un verde che ricorda il pesto ma per gli ospiti sarà una sorpresa! La consistenza cremosa del cavolo nero frullato darà armonia e gusto! Quali carboidrati scegliere? Ovviamente quelli integrali, il formato della pasta sceglietelo voi! La verdura è ricca di vitamina C e altri micronutrienti sani, i grassi sono quelli buoni derivanti dalla frutta secca e dall’olio EVO. Quale proteina? Una generosa quota di grana puo’ rendere il piatto completo oppure perché non provare con una porzione di ceci magari gratinati al forno per dare un po’ di croccantezza?

Chiaramente è una piccola “provocazione”, anzi una rivisitazione di un piatto che diversamente avrebbe il doppio dei grassi che questa soluzione invece propone. Le melanzane assorbono estremamente l’olio e diventano una sorta di “spugna”. Se poi siutilizza la mozzarella classica o, peggio ancora, la scamorza, ecco che diventa un piatto un po’ “aggressivo”. I quantitativi, anche della parte proteica (grana o mozzarella light) sono ideati per un piatto unico e completo. Anche il grana e la mozzarella, seppur light contengono grassi saturi, ecco perché deve essere una proposta da eseguire occasionalmente!

Questo piatto sano, autunnale e goloso se si aggiunge col grana la componente proteica diventa un piatto unico! In alternativa si puo’ assolutamente consumare senza ma nel caso non dimenticatela, è fondamentale in ogni pasto! La scelta dell’orzo al posto del risotto permette di integrare carboidrati ma con un rialzo glicemico non istantaneo, violento. Riso bianco? Indice glicemico 85. Orzo? Indice glicemico 35. Ragioniamoci!

E’ vero: i cachi sono un tra i frutti piu’ glicemici pero’ lo zucchero contenuto è il fruttosio e in questa proposta lo zucchero aggiunto proprio non serve. Stupirete chi lo assaggera’ quando si renderà conto che per fare un dolce buono si puo’ fare a meno di uova, lievito, latte, zucchero… ecc

Un piatto ideale per le giornate fredde, per un connubio gustoso tra carboidrato a basso indice glicemico (crostini di pane integrale e finocchio), proteine vegetali, quindi prive di grassi saturi (ceci) e un retrogusto di limone, se piace!

Cosa spiegano le evidenze mediche sui GLP-1 e considerazioni sull’argomento da parte del nostro ambulatorio di cardiologia preventiva e riabilitativa

Gli studenti del primo anno di corso bachelor in infermieristica hanno partecipato nel nostro ambulatorio alla formazione di pratiche cliniche in riabilitazione respiratoria.